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黄山专业焖锅加盟
发布日期:2020-07-22 11:04  浏览次数:

  黄山专业焖锅加盟“当雪崩来时,没有一片雪花是无辜的,每一个个体共同构成了环境,大环境也影响着每一个微小个体的命运。”

  知名财经作家吴晓波也说 “寒冬不是最冷的,化雪才是最冷的,预计中国将用5-10年度过最冷的化雪期。”

  在2019年的接力棒,即将交给2020这位“壮汉”的时候,一场属于餐饮行业的跨年巅峰演讲已经上演,作为中国餐饮行业最成功的社群运营者,资本供应链赋能者窄门学社、番茄资本创始人卿永,在2019年尾声时进行了一场主题为《藏在数字里的20个餐饮趋势之2020》的精彩分享,给我们餐饮人在化雪期里,增添几份暖意!

  我在想数百家是怎么得来的?中国餐饮实际每天关店多少家?这个数字差不多8000-9000家,整个中国餐饮依然在经历着寒冬。

  2017年12月,我们发布中国餐饮产业份投融资报告,报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据,与中国A股餐饮上市公司的差距,和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。

  2018年12月,我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告,深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因是财税法保不规范、餐饮供应链的不成熟。

  同时,在报告里我们看到,2014年-2018年5年期间,一共1444亿的资金进入到餐饮产业里,其中92%进入到老餐饮供应链端的建设,剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里,这是让人感到欣喜的。

  尽管贫富差距大,两级分化严重,我们预判,中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司!20年时间可能达到200~300家。

  数据让我们更能接近真相,时间让我们学会思考未来,我觉得:以自身经验作为判断,没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。

  比如,以绝味为代表的规模化的餐饮品牌其实更接近于食品,拥有品牌门店渠道、现场的仪式感和产品体验感,同时具备了食品的方便、快捷、简单、低成本、标准化程度高,门店只需要完成最后一道工序,甚至只保留仪式感。

  火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化,并成为了餐饮里的品类,比如产生了2000亿市值的海底捞,。

  中餐复合调味料厂家味远红芳每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长,类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题,让正餐规模化将会成为大的趋势,西贝、黄记煌成为了波正餐规模化的代表。

  前面我提到的各个品类规模,绝味鸭脖也好、凉皮先生、DQ也好,你会发现这些品类中的佼佼者都有一个共同特质:面积小,且越来越小。

  小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营,投入门槛低,更有利于调动社会力量参与共同经营,选址的场景也更多。

  在牛蛙品类里,蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化,在牛蛙整体线上订单量都比较低,蛙来哒成为的月均千单品牌,也成为牛蛙外卖总单量冠军。

  过去更注重前端消费者,开发消费潜力才是核心能力,但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力,餐饮品牌将更需要供应链能力、整合力与变革力。

  在规模的品牌里,没有一家是依赖厨师的,未来对人才的需求将由培养更好的厨师变为找到高学历食品工业化人才,厨师学校萎缩,食品工业大学兴起。

  随着信息越来越透明,生产技术水平的提高与全球资源的整合,以及人们对美好生活的追求期望值提高,更好的、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材,好产品将越来越。

  在奈雪,你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮,而是一个拥有特定流量的终端销售场景,餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。

  瑞幸咖啡,因为寻找到线上+写字楼一楼的新场景,让它2两年发展近4000家店面,今天的餐饮行业场景的篱笆将被打开。

  餐饮出现的场景也越来越多元,越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等,不再拘泥于传统场景,场景创新成为快速规模化的新路径。

  不知道你有没有发现,今年像“巴奴毛肚火锅”“喜家德”这些本身盈利能力都很好的企业都齐刷刷的选择在上海开首店;而西贝、外婆家、海底捞这些品牌企业则越来越下沉,甚至到了一些地级市。

  渠道下沉依然还有很多年的的红利期,甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落,中国有3000个县和70万个村,有动人的想象空间。

  这些年大龙燚、小龙坎、快乐小羊等火锅品牌在国外的不俗表现,张亮麻辣烫在日韩的风靡都足以说明,这仅仅是中餐全球化的开始。

  随着餐饮供应链越来越成熟、细分,新创业公司不再需要什么都自己来做,寻求第三方更专业的公司合作,自有工种越来越少、简单化,只保留核心能力,外包更多非核心功能,让自己变得更小、更专、更轻、更快。

  一线大品牌的平台化机会涌现,逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来,通过社会化减轻负担、带来更大经济回报,提高组织竞争壁垒。

  例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链;正新鸡排的圆规物流;禧云国际的禧云金服(为团餐企业提供服务)……

  行业机会红利已经消失,竞争持续加剧,对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战,餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造,专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展,赚取超额回报,专业的、注重长期利益的好人创业时代来临了。

  过去,餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号、百度推广等,未来快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗口,要勇于尝试,储备自己的流量池,同时有新闻公关的敏锐性,大企业保持警惕。

  餐饮行业将逐步进入到数字化时代,通过信息技术优化效率,留存数据,以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

  经历一系列食品农业的食品安全风波,国家政策将对食品安全更加重视,2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨将提出更大挑战。

  2019年餐饮投资案例达5年来,但2019年底同庆楼上市A股,打开10年来纯餐饮上市大门,九毛九上市港股,2020年深交所将推行注册制,餐饮的退出路径走通,势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。

  供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速,2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司,以后这将是常态。

  2020年可能是生鲜供应链平台的大战,以中国餐饮产业的总量来看,能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。